O Palpiteiro Amador

Ingredientes: · 225 g / ½ pacote de macarrão, próprio para yakissoba · 1 pimentão vermelho, pequeno · 1 pimentão verde, pequeno · 1 cenoura · 4 colheres (sopa) de óleo de milho · 1 cebola, picada · 4 dentes de alho, picados · 4 colheres (sopa) de gengibre, picado · 5 folhas de acelga · ½ kg de filé mignon · 1 xícara (chá) de shoyu · 1 colher (sopa) de maisena · ½ xícara (chá) de água · salsinha e cebolinha, picadas, a gosto · sal e pimenta-do-reino, a gosto Modo de preparo: 1. Corte os pimentões ao meio e retire as sementes. Corte cada metade em tiras (2cm). Corte as tiras em cubos (2 cm). 2. Corte cada folha de acelga ao meio no sentido do comprimento. Corte as tiras de acelga em quadrados grandes. 3. Corte o filé mignon em rodelas finas (½ cm de espessura). Corte cada rodela em dois pedaços. 4. Descasque a cenoura, corte as duas pontas e despreze. Corte-a em rodelas finas. 5. Os outros ingredientes devem ser picados conforme a receita. 6.

Ingredientes 100g de manteiga sem sal 1 ovo inteiro 2 colheres de sopa de açúcar 1 pitada de sal refinado 2 xícaras de chá de farinha de trigo Frutas ½ caixa de morangos 2 kiwis cortados em meias rodelas 4 figos em calda, picados 4 pêssegos (metades) em calda, picados 1 manga média descascada e picada em cubinhos ½ pacote de gelatina sem sabor dissolvida na calda do pêssego Creme 1 litro de leite 3 gemas 4 colheres de sopa de maizena 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite fresco 1 colher de café de essência de baunilha Modo de Preparar A Massa Junte todos os ingredientes numa tigela e bata até obter uma massa consistente, que não gruda nas mãos. Tire da tigela e abra sobre uma mesa de mármore. Cubra uma forma refratária redonda (que possa ir ao forno) com a massa aberta. Asse durante 15 minutos no forno pré-aquecido a 200 graus. Retire do forno e deixe esfriar sem desenformar. Reserve. O

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata e 1 copo de leite in natura 1 lata de creme de leite 4 ovos 4 colheres de sopa de chocolate em pó 4 colheres de açúcar 180g de biscoitos champanhe Modo de Preparar Bata no liquidificador o leite condensado, 1 lata de leite in natura e 4 gemas, e leve ao fogo brando até engrossar. Espalhe esse creme num refratário médio. Em seguida, dissolva o achocolatado em 1 copo de leite in natura, molhe os biscoitos nessa mistura e coloque em camadas sobre o creme. Em seguida, bata as claras em neve e junte o creme de leite e o açúcar, cubra os biscoitos com esse chantily e leve à geladeira por cerca de 2 horas. Decore a gosto e sirva geladíssimo.

Ingredientes 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 2 gemas 1 colher de sopa de maizena ou amido de milho 1 colher de chá de essência de baunilha 1 lata de creme de leite, sem soro 1 lata de abacaxi em calda ½ xícara de chá de rum 2 pacotes de biscoitos tipo champanhe 1 pacote de coco ralado (100g) Modo de preparar Numa panela, misture o leite condensado, o leite, as gemas, a maizena e a baunilha e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e deixe esfriar. Reserve 1 rodela de abacaxi para decorar e pique o restante em pedaços bem miúdos. Aproveite a calda do abacaxi (cerca de 1 xícara e meia), misture com o rum e umedeça os biscoitos. Forre o fundo de uma forma refratária retangular grande com uma camada de biscoitos. Sobreponha uma camada do creme reservado, uma de abacaxi picado e outra de coco ralado. Comece novamente com os biscoitos e vá alternando as camadas até completar a forma. Corte em qu

Ingredientes 1 bolo branco recheado com doce de ovos 1 bolo de chocolate recheado com doce de leite cobertura de marshmallow “mesclado” com chocolate Bolo Branco 6 ovos 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara e ½ de chá de farinha de trigo 1 colher de chá de essência de baunilha Bolo de Chocolate 6 ovos 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de chá de farinha de trigo ½ xícara de chá de chocolate em pó meio amargo 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de baunilha Doce de Ovos (recheio 1) 2 xícaras de chá de água 2 xícaras de chá de açúcar 8 gemas 1 colher de chá de baunilha 1 colher de chá de maisena Doce de Leite (recheio 2) 1 lata de doce de leite cremoso 1 xícara de chá de clara de ovos 1 xícara de chá de açúcar 1 colher de chá de baunilha Chocolate Cremoso 100g (1 barra) de chocolate ao leite ½ caixa de creme de leite fresco Modo de Preparar (Bolo Branco) B

Ingredientes 1 kg de batatas graúdas ½ kg de palmito 1 pimentão vermelho sem sementes nem nervuras 300g de requeijão 1 cebola média descascada e picada 1 colher de chá de salsinha desidratada 2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 litro de água para cozinhar as batatas 1 colher de sopa de sal para cozinhar as batatas 1 colher de café de sal para temperar o recheio Modo de Preparar Cozinhe as batatas numa panela com um litro de água e uma colher de sopa de sal. Retire, descasque e amasse, como se fosse fazer um purê. Acrescente o requeijão, misture bem e espalhe sobre um plástico ainda quente. Reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue nele a cebola picada, temperada com 1 colher de café de sal e 1 colher de chá de salsinha desidratada. Quando estiver dourada, junte o pimentão cortado em cubinhos e o palmito picado, e deixe refogando por mais 10 minutos. Retire do fogo, espalhe sobre o purê que está aberto em cima do plástico, enro

Ingredientes 2 maços de mini brócolis 2 colheres de sopa de alho pipoca Modo de Preparar Cozinhe os mini brócolis em uma panela com 2 litros de água e 1 colher de sopa de sal durante aproximadamente 1 hora ou até que estejam macios ao toque de um garfo. Retire, escorra e espere esfriar. Arrume os pequenos buquês numa saladeira e tempere polvilhando apenas o alho pipoca por cima. O alho pipoca é um condimento que você pode comprar pronto ou produzir em casa: descasque uma cabeça de alho inteira, triture os dentes sem amassa-los e depois frite-os em óleo vegetal abundante e bem quente até ficarem dourados. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente. – Receita servida no buffet de saladas da Churrascaria Anguus Grill

Ingredientes 1kg ovos de codorna 5 batatas grandes Algumas folhas de salsinha Molho rosé Modo de Preparar Cozinhe os ovos de codorna e as batatas em água fervente com uma colher de chá de sal. Quando estiverem cozidos, retire-os da água, deixe esfriar, descasque e reserve. Para preparar o molho rosé misture bem numa molheira: ½ lata de creme de leite fresco; 2 colheres de sopa de ketchup; 2 colheres de sopa de maionese; 2 colheres de chá de conhaque; ½ colher de café de sal refinado. Numa saladeira, misture os ovos de codorna com as batatas cozidas e o molho rosé e leve à geladeira até a hora de servir. Ao levar à mesa decore com as folhas de salsinha. — Receita elaborada pela Nice dos Santos, da Churrascaria Caminho do Sul

Ingredientes 100g de maionese 3 dentes de alho amassados 30g de salsinha picada 50g de mostarda em pasta Modo de Preparo Bata a maionese, o alho amassado e a mostarda no liquidificador, pelo tempo suficiente para obter um creme homogêneo e consistente. Transfira o creme para uma molheira e acrescente a salsinha picada, mexendo com uma colher para que ela se integre ao molho de maneira uniforme. É um molho que dá sabor especial às carnes grelhadas e deve ser servido como acompanhamento para quem gosta de acrescentar um toque exótico ao tempero feito apenas com sal grosso, prática mais do que tradicional dos gaúchos. — Receita fornecida pela Churrascaria Caminho do Sul

Ingredientes 100g de maionese 50ml de licor de menta ½ colher de sopa de pimenta vermelha seca, moída 50ml de conhaque suco de ½ limão Modo de Preparar Coloque no copo do liquidificador a maionese, o licor de menta e a pimenta vermelha e bata até obter um creme com a consistência de iogurte. À parte, junte o suco de limão ao conhaque. Acrescente a mistura ao creme já batido e ligue novamente o liquidificador apenas o tempo suficiente para incorporar mais esse ingrediente. Sua cor será igual à de um creme de abacate, um pouco mais escuro. E a cor e o sabor das suas saladas verdes nunca mais serão esquecidos. — Receita fornecida pela Churrascaria Caminho do Sul

Ingredientes 1 beterraba média cozida, descascada e picada em cubos 250g de maionese 1 colher de chá de pimenta vermelha seca 4 colheres de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de conhaque Modo de Preparar Numa molheira, misture bem todos os ingredientes até obter um molho cremoso e totalmente rosado por causa da beterraba que espalha sua cor por toda a maionese. Sirva acompanhando saladas de legumes cozidos ou mesmo crus. - Receita de Elizete da Silva, da Caminho do Sul

Ingredientes 250g de maionese ½ lata de creme de leite fresco 1 colher de sopa de pimenta vermelha seca 3 colheres de sopa de suco de limão 3 colheres de sopa de conhaque Modo de Preparar Outra receita em que os ingredientes são apenas bem misturados numa molheira até que se obtenha um creme consistente. Sirva na própria molheira para acompanhar legumes crus (pepinos, cenouras, rabanetes e pimentões cortados em tiras). - Receita de Elizete da Silva, da Caminho do Sul

Ingredientes 500g de salsichas tipo “aperitivo” 1 colher de sopa de alho triturado ½ maço de salsa picada 250ml de azeite de oliva extra virgem Modo de Preparar Mergulhe as salsichas em água fervente durante dois minutos, retire e escorra. Coloque numa saladeira e tempere com o azeite, o alho e a salsa picada. Tampe, deixe esfriar e leve à geladeira pelo menos durante 2 horas antes de servir. – Receita servida no buffet de antepastos do Restaurante Armazém Paulista, em São Paulo

Ingredientes Para a massa 2 xícaras de chá de farinha de trigo 1 xícara de chá de água 2 xícaras de óleo vegetal (para fritar) Para o Recheio ½ repolho médio, fatiado bem fino 1 cenoura 200g de carne bovina cozida e desfiada ½ colher de café de sal refinado 1 pitada de pimenta-do-reino moída ½ colher de café de ajinomoto Modo de Preparar Misture bem a farinha com a água até obter uma massa consistente. Coloque num recipiente de plástico e leve à geladeira por 3 horas. Depois desse tempo, retire da geladeira, enrole como se fosse um cilindro e corte em pedaços de 5 centímetros. Abra cada pedaço em forma de panqueca, recheie, feche os rolinhos e frite em óleo vegetal bem quente. Sirva com molho agridoce. O recheio Cozinhe o repolho e a cenoura raspada até que fiquem bem macios. Junte a carne desfiada, tempere tudo com o sal, a pimenta e o ajinomoto. Misture tudo muito bem. Na hora de rechear os rolinhos, pegue pequenas porções, escorr

Ingredientes 12 coxas grandes de rã Para o Tempero 4 copos de água fria, filtrada 1 colher de chá de sal refinado 1 pitada de pimenta-do-reino preta, moída Suco de 2 limões 1 cebola média descascada e picada miudinho 2 dentes de alho descascados e amassados Para Fritar 2 ovos inteiros ligeiramente batidos 1 prato de farinha de trigo 1 prato de farinha de rosca óleo vegetal para fritar Numa vasilha refratária ou de louça, misture todos os ingredientes de tempero e deixe as coxas de rã de molho pelo menos durante 2 horas. Retire do tempero, passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e depois na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.

Ingredientes 1kg de drummets (a coxinha da asa do frango) 1kg de tulipas (o meio da asa do frango) Para a Marinada 1 xícara de café de suco de limão 2 colheres de sopa de mel 1 xícara de café de ketchup 2 colheres de sopa de molho shoyu 1 colher de chá de molho de pimenta vermelha 1 colher de chá de colorau 2 dentes de alho descascados 1 colher de sopa de ajinomoto 1 colher de café de sal fino 1 colher de sopa de maionese Modo de Preparar Coloque todos os ingredientes da marinada no liquidificador e deixe bater até obter um líquido espesso. Coloque os drummets e tulipas numa vasilha de plástico, vidro ou refratário (nunca de metal), cubra com a marinada e deixe na geladeira durante 12 horas. Mexa de vez em quando. Coloque os drummets e as tulipas em espetos simples (ou naquelas grelhas duplas, que fecham) e leve à churrasqueira a uma distância de 35cm do braseiro forte e bem formado. Retire quando estiverem bem crocantes por for

Ingredientes 2kg de coração de frango, limpos (sem gorduras nem nervuras) Para o tempero 4 folhas de louro 1 cebola grande picada 6 dentes de alhos descascados 1 xícara de chá de cheiro verde picado 1 colher de sopa de colorau 1 lata (355ml) de cerveja clara 2 colheres de café de sal refinado Modo de preparar Esta marinada é feita de forma diferente: todos os ingredientes de tempero são batidos no liquidificador junto com a cerveja, que deve ser colocada aos poucos. Coloque a marinada numa vasilha funda de vidro, mergulhe os corações limpos, lavados e secos, e deixe durante 3 horas. Espete os coraçõezinhos uma a um e leve à grelha, de preferência num grill giratório, durante 10 minutos a 20cm do braseiro. É um tira-gosto sem concorrência para acompanhar a caipirinha e abrir o apetite. Sem contar que as crianças adoram.

Ingredientes 200g de presunto cozido fatiado 200g de mussarela fatiada 1 maço de brócolis 2 cenouras grandes 1 lata de atum em conserva 100g de catupiry Modo de Preparar Cozinhe o maço de brócolis até que suas flores (os pequenos “buquês” de brócolis e de couve-flor, que se comem, são as flores dessas plantas, você sabia?) fiquem macias, retire da panela, escorra, pique bem miudinho e reserve. Cozinhe as cenouras raspadas e quando estiverem macias ao toque do garfo, retire-as da panela, corte-as ao meio e fatie em tiras finas no sentido do comprimento. Reserve. Escorra o atum e misture bem com o catupiry e o brócolis picadinho. Pegue uma fatia de presunto e uma fatia de queijo e recheie com 1 tira de cenoura e um pouco da pasta de atum com catupiry e brócolis. Enrole como se fosse um rocambole e faça um corte transversal no meio. Arrume numa bandeja ou travessa e sirva como entrada. - Receita fornecida pela Churrascaria Radial Grill

Ingredientes 4 cebolas grandes descascadas ½ xícara de chá de Molho Uncle Ben’s Strogonoff 200g de carne moída (patinho) 2 colheres de sopa de azeite de oliva ¼ de xícara de chá de manteiga sem sal ¼ de xícara de chá de farinha de trigo 1 e ½ xícaras de chá de leite 6 colheres de sopa de queijo ralado 4 tomates cereja 4 ramos de salsa Modo de Preparar Descasque as cebolas e cozinhe-as inteiras em água com uma colher de café de sal durante 10 minutos. Retire da água, escorra e retire cuidadosamente o miolo de cada uma, deixando apenas as três últimas camadas externas. Refogue a carne na manteiga com o azeite de oliva, acrescente os miolos das cebolas picadinhos, a farinha de trigo, o leite e o molho strogonoff, e deixe engrossar um pouco. Recheie as cebolas, salpique com o queijo ralado, coloque numa assadeira de alumínio e leve ao forno médio (170/180º) pré-aquecido, durante 15 minutos. Sirva duas em cada prato, decoradas com dois tomat

Ingredientes 1 peça de picanha grande (cerca de 1,5kg) ½kg de sal grosso Manteiga de garrafa Modo de Preparar Abra a picanha em manta na parte de trás, que é a da gordura. Com uma faca bem afiada, faça talhos verticais na carne aberta e salgue espalhando sal grosso por toda a peça. Coloque a manta aberta numa bacia de plástico e deixe descansar por 12 horas. No dia seguinte, retire a carne do recipiente, e coloque-a para secar ao sol durante 12 horas. Para preparar este aperitivo, depois de seca, corte a carne em pedacinhos pequenos, frite-os em óleo vegetal bem quente ou toste-os numa chapa ou grelha bem quente. Sirva com mandioca frita regada com manteiga de garrafa e farofa. Dicas – Enquanto a carne estiver exposta ao sol, cobrí-la com um pano branco para evitar poeira e insetos. Além disso, o branco reflete o sol e não deixa que a carne “passe do ponto”. – Receita produzida e preparada pela Lucinda do Recanto Baiano, Lapa, São Paulo.

Ingredientes 300g de camarões rosa inteiros 1 colher de sopa de manteiga sem sal 1 colher de sopa de salsinha picada 100g de palmito em vidro temperado com vinagre balsâmico 1 colher de sopa de azeite ½ colher de café de sal Modo de Preparar Ferva 1 litro de água com 1 colher de sobremesa de sal numa panela média e cozinhe os camarões com casca e cabeça durante 5 minutos. Depois de cozido, jogue-os numa frigideira com a manteiga, o azeite e o sal deixando refogar durante 3 minutos. Sirva com a salsinha picada e os pedaços de palmito já temperados jogados por cima. – Receita integrante do cardápio da Churrascaria Boizão Grill, em São Paulo

Ingredientes 1kg de coxas de frango 1 colher de café de sal 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída ½ cebola média picada 1 dente de alho descascado e triturado 1 colher de sopa de óleo vegetal Para a Massa 1 colher de café de sal ½ kg de farinha de trigo 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída 1 pitada de bicarbonato de sódio 50g de manteiga sem sal ½ litro de leite integral 2 ovos 2 copos de óleo vegetal (para fritar) Modo de Preparar Aqueça o óleo numa panela, refogue a cebola e o alho, acrescente o sal e a pimenta, jogue as coxas de frango dentro e deixe fritar ligeiramente mexendo sempre para não grudar. Acrescente água, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a carne esteja macia ao ser espetada com um garfo. Desligue o fogo e reserve. Enquanto espera o frango cozinhar, prepare a massa. Primeiro peneire juntos todos os ingredientes secos. Em seguida, numa tigela, acrescente primeiro os ovos e mist

Ingredientes 4 postas de bacalhau pesando aproximadamente 200g cada uma ½kg de batatas 1 cebola média 4 ovos ½ colher de café de noz-moscada moída 1 ramo de salsa 1 colher de café de sal óleo para fritar Modo de Preparar Deixe o bacalhau de molho durante 24 horas trocando a água de 6 em 6 horas. Quando já estiver devidamente dessalgado, leve-o a cozinhar. Depois de cozido, desfie as postas com o auxílio de um garfo ou usando o método original português: pegue um pano limpo, coloque sobre ele o bacalhau sem espinhas e sem pele, feche o pano e esfregue bem com as mãos. Paralelamente cozinhe as batatas, descasque-as e amasse num prato transformando-as num purê sem adicionar nenhum outro ingrediente. Numa tigela funda, misture o bacalhau desfiado com o purê. Depois, pique a cebola e a salsa bem miudinho, e junte à mistura. Tempere com o sal e a noz-moscada moída, e acrescente os ovos – um a um – sempre amassando e mexendo bem para que eles se int

Ingredientes 2kg de batatas “bolinha” 2 cebolas grandes descascadas ½ maço de salsa picada 250ml de óleo de girassol Para o Molho (opcional) 1 cebola grande descascada 1 pimentão verde médio sem sementes nem nervuras 1 pimentão vermelho médio sem sementes nem nervuras 250ml de azeite de oliva extra virgem 250ml de óleo de girassol Modo de Preparar Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em uma panela grande com 4 litros de água com sal (a proporção é de uma colher de sopa de sal para cada litro d’água). Escorra e coloque-as numa saladeira grande. Corte as duas cebolas em pedaços grandes e misture às batatas. Acrescente o óleo de girassol, misture novamente, tampe e leve à geladeira pelo menos durante 24 horas antes de servir. À parte faça um molho misturando 1 cebola picada bem miudinho com os pimentões cortados em cubinhos, tudo temperado com o azeite de oliva e a salsa picada. Sirva o molho à parte. – Receita servida no buffet de a

Ingredientes 500g (1 pacote) de batatas redondas pré-cozidas Vapza 1 colher de sopa de manteiga sem sal 3 dentes grandes de alho descascados e triturados 1 colher de sopa de salsa picada Modo de Preparar Aqueça a manteiga numa frigideira e coloque as batatas pré-cozidas para refogar até ficarem coradas. Retire da frigideira, escorra sobre papel toalha, coloque numa travessa e tempere misturando bem o alho triturado e a salsa picada. – Receita integrante do cardápio do restaurante Parrilla Puerto Madero, Moema, São Paulo

Ingredientes 4 cebolas bem grandes descascadas 1 lata de cerveja clara Para Empanar 3 ovos 1 xícara de chá de farinha de trigo 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de bicarbonato de sódio ½ colher de café de noz moscada em pó Para fritar Óleo de milho em abundância Modo de Preparar Com uma faca bem afiada corte as cebolas em fatias de 1cm de espessura e destaque os anéis. Despeje a cerveja numa vasilha refratária, junte os anéis de cebola e deixe marinar durante 30 minutos. Em outra vasilha ponha os ingredientes para empanar e misture com um batedor de arame até obter um a massa mole. Deixe essa massa descansar na geladeira durante 15 minutos. Tire os anéis de cebola da cerveja e seque-os com papel absorvente. Aqueça bem o óleo (1/2 litro, no mínimo) em fogo médio numa panela bem grande. Quando o óleo estiver bem quente retire a massa da geladeira, passe cada anel de cebola nela e frite de 2 em 2 ou

Ingredientes 1 galeto limpo e desossado pesando cerca de 800g 2 colheres de sopa de sal grosso Modo de Preparar Tempere o galeto polvilhando sal grosso dos dois lados. Leve à churrasqueira numa grelha dupla (daquelas dobráveis, que fecham) em braseiro médio, a uma distância de 30cm. Vire várias vezes. Sirva quando estiver bem dourado dos dois lados com a pele bem crocante. – Foto e receita publicadas no livro “O Sabor do Churrasco”, de Carlos Gabriel, reproduzidas aqui com autorização do autor

Ingredientes 1 galeto (frango chamado "de leite" por ser ainda muito jovem) pesando aproximadamente 1.100kg 2 dentes de alho descascados 1 xícara de café de vinagre de vinho tinto 1 folha grande de louro ½ cebola média descascada 1 pitada de noz moscada moída 8 ramos de salsinha 2 copos de cerveja clara 1 colher de chá de colorau ½ colher de café de sal refinado ¼ de colher de café de pimenta do reino preta, moída Modo de Preparar Coloque o alho, a cebola, o vinagre, a folha de louro, a salsinha, o colorau, o sal e a pimenta-do-reino moída no liquidificador e deixe bater até obter uma pasta com a consistência de maionese. A seguir, coloque a pasta numa tigela grande - de plástico ou louça - e acrescente a cerveja e a noz-moscada. Mexa bem com uma colher de pau e reserve. Abra o galeto ao meio, pelo peito, e deposite-o na marinada. Tampe a tigela e deixe marinando na geladeira durante 24 horas. Na hora de assar, espete o galeto

Ingredientes 500g de carne moída (patinho) 300g de lingüiça toscana sem pele, desmanchada 1 pacote de creme de cebola 2 dentes de alho descascados e amassados ½ maço de salsinha picada 100g de azeitonas pretas picadas 1 cebola pequena descascada e picada Miolo de 2 pães franceses molhados no leite e espremidos 200g de queijo mussarela fatiado 2 ovos cozidos descascados e cortados ao meio Modo de Preparar Passe a carne (patinho) duas vezes pela máquina de moer. Coloque numa tigela, junte a lingüiça desmanchada e, aos poucos, os demais ingredientes, menos a mussarela e os ovos cozidos. Misture bem amassando com as mãos até formar uma massa homogênea. Sobre uma superfície lisa estenda um pedaço grande de papel celofane especial para churrasco e sobre ele espalhe a massa de carne como se fosse fazer um grande hambúrguer retangular. Deixe um espaço nas bordas da largura do retângulo para depois poder amarrar e evitar vazamentos. Em seguida distr

Ingredientes 2 peças de picanha suína pesando aproximadamente 400g cada uma Para o Tempero ¼ de colher de café de sal 1 copo de vinho branco seco ½ cebola média descascada e picada 2 dentes de alho descascados e triturados 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída na hora 1 colher de chá de alecrim ½ colher de chá de coentro 6 folhas de manjericão Suco de 1 limão 1 pitada de colorau Para o Molho 1 tablete de manteiga com sal 100g de banha de porco 4 dentes de alho descascados e fatiados 50g de champignons ½ colher de açúcar Modo de Preparar Misture bem todos os ingredientes de tempero e deixe as peças de picanha marinando dentro dele durante 2 horas em temperatura ambiente. Coloque numa assadeira, regue com uma parte do molho e leve ao forno médio (170/180°) pré-aquecido e deixe assar durante 40 minutos. Enquanto assa, prepare o molho: numa panela de ferro derreta a manteiga junto com a banha de porco, acres

Ingredientes 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1 kg 2 colheres de sopa de sal grosso Modo de Preparar Simples, tradicional e eficiente: a peça de picanha é temperada apenas com o sal grosso e levada à grelha pré-aquecida a uma distância de 30cm do braseiro durante 10 minutos de cada lado. A carne fica totalmente tostada e dourada por fora e ainda crua por dentro. Ao ser servida, é fatiada em postas grossas e cada fatia é repassada na grelha durante 1 minuto de cada lado. Esta é uma receita especial e serve tranqüilamente 4 pessoas. A receita servida tradicionalmente na casa é feita com uma peça menor (pesando aproximadamente 400g cada uma) e já vem à mesa fatiada. E a qualidade e excelência dessa carne podem ser comprovadas pelo número de clientes que a consomem: são vendidas 9.100 picanhas por mês nos dois restaurantes Baby Beef Rubaiyat de São Paulo - Alameda Santos e Av. Faria Lima.

  Ingredientes 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,3kg Suco de 1 laranja grande 1 colher de sopa de manteiga sem sal 150g de bacon fatiado 1 xícara de chá de sal grosso Modo de Preparar Com uma faca fina e bem afiada faça um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a peça de carne, inclusive dentro da “bolsa”, e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a peça com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mãos para que fique integrado à manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante

Ingredientes 4 a 5 medalhões retirados da parte estreita da picanha 4 colheres de sopa de sal grosso Modo de Preparar Esta receita é produzida apenas com medalhões retirados da ponta mais fina da picanha (a parte que fica mais longe do coxão duro). Eles são temperados apenas com sal grosso e vão à grelha espetados em forma de meia lua. A distância que o espeto deve ficar do braseiro forte é de cerca de 30cm e o tempo de cozimento não deve ultrapassar 10 minutos (5 minutos de cada lado) para que a carne fique “ao ponto”. – Receita integrante do cardápio da Churrascaria Boizão Grill, em São Paulo

Ingredientes 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1.200kg 1 copo de sal grosso Modo de Preparar Prepare a picanha aparando e acertando os lados para que fique uma peça com contorno bem definido. Tempere esfregando o sal grosso de ambos os lados da peça. Deixe descansando durante 20 minutos. Coloque no espeto no sentido do comprimento, perfurando a partir da ponta mais larga da peça. Leve à churrasqueira a uma distância de 40cm do braseiro forte (sem labaredas) e deixe 20 minutos de cada lado. Ela vai ficar dourada por fora e mal passada por dentro. Tire do espeto, coloque numa travessa e sirva fatiada, passando cada fatia novamente na grelha de acordo com o gosto de quem vai ser servido. Acompanhe com farofa e arroz branco.

(Esta é a receita campeã de pedidos de republicação feitos pelos nossos leitores através de cartas ou respondendo à nossa pesquisa.) Ingredientes 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1,8kg 2 colheres de sopa de sal grosso triturado Para o Recheio ½kg de linguiça de frango desfiada 3 dentes de alho descascados e esmagados 1 cebola média descascada e picada em fatias bem finas Modo de Preparar Com uma faca fina, comprida e bem afiada, faça um corte no miolo da picanha, atravessando-a de lado a lado sem separar nenhum dos lados. Na verdade você vai abrir um “túnel” no miolo da picanha. Usando uma das mãos e trabalhando com muito cuidado para não “estourar” a peça inteira, vire a picanha pelo avesso: o “túnel” que você abriu com a faca vai virar a parte de fora, e a gordura vai ficar por dentro da peça. À parte, numa vasilha refratária ou de plástico, misture bem a linguiça de frango desfeita com o alho amassado e as fatias finas de cebola. Com essa p

Ingredientes 1 picanha de cerca de 1,2kg Sal grosso a gosto 1 xícara de café de óleo Modo de Preparar Esta é uma boa opção para quem gosta de picanha, mas não costuma acertar o ponto ao assar uma peça inteira. Por isso, corte a picanha da gordura para a carne - em linha paralela as fibras - em medalhões de dois centímetros de espessura. O próximo passo é salgar, pulverizando sal grosso sobre os medalhões, jogar um pouco de óleo na carne para ela não ressecar e colocar na parrilha. Leve a mesma à churrasqueira e deixe assar por dez minutos (cinco de cada lado) em brasa quente, se quiser ao ponto, ou por sete minutos (metade de cada lado), se preferir a carne mal passada. Para não errar o ponto escolhido, é bom sempre ficar de olho no sangue. Quando ele está quase secando, é a melhor hora de servir. - Receita fornecida por Sidney Maluf

Ingredientes 1 picanha de nhandú pesando aproximadamente 1kg 1 colher de sopa de sal grosso Modo de Preparar Tempere a peça apenas massageando levemente a carne com o sal grosso. Leve à grelha previamente aquecida com braseiro forte durante 8 minutos de cada lado. Vire a peça apenas uma vez. Por ser uma peça com menor volume do que a alcatra, não estará tão vermelha por dentro. Sirva fatiada acompanhada de uma salada verde e uma generosa porção de molho chimichurri preparado com azeite e vinagre.

Picanha - Ingredientes 300 gramas do miolo da picanha cortada em 4 fatias 1 colher de sopa de sal grosso Modo de Preparar Tempere as fatias de picanha apenas salpicando com sal grosso e asse na brasa durante 7 minutos de cada lado. Depois de assadas, coloque uma folha de salsinha e um quarto de tomate para decoração. Está pronto para servir junto com a: Farofa Especial - 100 gramas de bacon moído; 1 cenoura média raspada e picada; 1 cebola média descascada e picada; 200 gramas de farinha de mandioca; 3 ovos cozidos e fatiados em rodelas; 1 colher de chá de salsinha picada. Frite o bacon com uma pitada de óleo até dourar. Coloque na frigideira a cenoura picada e a farinha de mandioca, mexa por 2 minutos e coloque o restante dos ingredientes (menos os ovos) e deixe no fogo, sempre mexendo, por mais 3 minutos. Acrescente as rodelas dos ovos, jogue a salsinha por cima e está pronta. – Receita integrante do cardápio da Churrascaria Fogo Gaúcho, em São Paulo

Ingredientes ½ peça de picanha pesando aproximadamente 500g 1 colher de sopa de sal grosso Para o molho · 200g de cogumelo shiitake 2 colheres de azeite de oliva 1 dente de alho descascado e triturado ½ cebola média descascada e ralada 3 colheres de sopa de molho shoyu 1 colher de chá de ajinomoto 1 tomate grande, maduro ½ cebola média descascada e fatiada 100g de champignons 3 fatias de pão italiano torradas e cortadas na forma de “crouttons” Modo de Preparar Primeiro você grelha a ½ peça de picanha a uma distância de 30cm do braseiro forte e bem formado durante 8 minutos de cada lado. Então ela é fatiada e colocada na chapa previamente aquecida. À parte, prepare o molho shiitake: aqueça o azeite numa frigideira, depois junte os cogumelos shiitake, o alho triturado, a cebola ralada, o molho shoyu e o ajinomoto. Deixe refogar durante 5 minutos. Acrescente o tomate cortado em gomos e a cebola fatiada, deixe refogar até a cebola fic

Ingredientes 2 medalhões de picanha pesando aproximadamente 300g cada um Para o Tempero ½ copo de sal grosso ½ xícara de chá de cerveja clara Modo de Preparar Dissolva o sal grosso na cerveja e tempere os medalhões espalhando bem a mistura com as mãos dos dois lados da carne. Deixe descansar por 10 minutos. Leve à grelha a uma distância de 30cm do braseiro forte, durante 8 minutos de cada lado. Sirva guarnecidos com cebola salteada na manteiga, uma porção generosa de alho pipoca e uma salada mista. Um vinho do tipo Cabernet Sauvignon é uma excelente companhia. – Receita produzida e preparada no Restaurante Dona Felicidade, Lapa, São Paulo.

Ingredientes 1 peça de picanha pesando aproximadamente 1,2 kg ½ copo americano de sal grosso Modo de Preparar Depois da picanha estar completamente limpa de todas as gorduras e nervuras indesejáveis, massageie a peça com o sal grosso em todos os lados. Esta receita é feita em chapa de ferro colocada sobre as brasas da churrasqueira. Quando a chapa já estiver bem quente, coloque a picanha com a parte da gordura virada para baixo durante 7 minutos. Vire a peça e deixe durante mais 5 minutos. Vá virando a peça de todos os lados para que ela fique dourada de maneira uniforme e com uma leve crosta tostada por fora, mas ainda vermelha por dentro. Para servir fatie a peça em fatias finas salpique com sal grosso e volte cada uma delas à chapa durante 1 minuto de cada lado. – Receita preparada e produzida pelo churrasqueiro Antonio Rocha, responsável pelo sabor das festas atendidas pela família “Os Gaúchos”

Ingredientes 1 peça de picanha de porco pesando aproximadamente 400g Para o Tempero 1 colher de sal grosso Suco de 1 limão 2 dentes de alho descascados e triturados Modo de Preparar Corte a peça de picanha em postas de 1,5cm de largura, tempere cada uma delas com os ingredientes indicados bem misturados e coloque-as no espeto da mesma forma que são colocadas as postas de picanha de boi, em formato “meia-lua”. Leve à churrasqueira pré-aquecida e deixe assar durante 8 minutos de cada lado a uma distância de 30cm do braseiro forte. Sirva acompanhado de mandioca frita. – Receita produzida pelos churrasqueiros “Os Gaúchos” com corte especial fornecido pela Porcote Comércio de Suínos – São Paulo

Ingredientes 1 picanha pesando aproximadamente 1.200kg Para o Tempero 1 colher de sopa de sal grosso 1 colher de sopa de óleo vegetal Modo de Preparar O grande segredo da preparação desta receita é a maneira meticulosa como a carne deve ser limpa de todas as gorduras e nervuras excedentes, incluindo a membrana que recobre uma parte da peça no lado oposto ao da gordura. Deixe exclusivamente a gordura principal, que não deve ser muito grossa. Depois da peça completamente limpa, massageie a carne com uma fina camada de óleo vegetal e depois espalhe o sal grosso. Coloque numa assadeira com o lado da gordura virado para baixo e deixe descansando em temperatura ambiente enquanto aquece o forno até a temperatura máxima. Quando estiver no ponto, coloque a assadeira sobre a grelha interna do forno e deixe durante 40 minutos. A carne deverá ficar marrom por fora e rosada por dentro, tenra e suculenta. Se preferir mais assada, volte ao forno por quanto tempo achar necessário

Ingredientes 1 picanha pesando cerca de 1,3kg 5 fatias de bacon com 1,5cm de espessura cada uma 1 colher de sopa de óleo de milho 1 colher de sopa de sal grosso Modo de Preparar Depois da peça completamente limpa, faça 5 cortes profundos na carne, como se fosse fatiá-la, sem contudo separar os medalhões. A peça vai ficar unida pela parte oposta à capa de gordura. Coloque uma fatia de bacon em cada um dos cortes da carne. Com um pincel grande e macio, pincele toda a peça com uma fina camada de óleo de milho e em seguida esfregue-a com o sal grosso. Depois, leve à grelha com a capa de gordura virada para baixo, a uma distância de 40 centímetros do braseiro e deixe durante 20 minutos. Com cuidado, vire a peça e deixe durante mais 10 minutos. Retire e sirva fatiando na diagonal, de forma que cada pedaço de carne servido venha acompanhado de uma pequena porção da fatia de bacon. Sempre bem quente. Bom apetite. – Receita de Sidney Maluf

Ingredientes 1pernil (perna traseira) suíno pesando aproximadamente 6kg Para o Tempero 1 litro de coca-cola 2 colheres de sopa de salsinha picada 2 colheres de chá de coentro picado 1 colher de chá de cominho picado 1 colher de chá de manjericão picado 1 cebola grande descascada e ralada ½ colher de café de pimenta-do-reino preta, moída 1 colher de café de sal Modo de Preparar Você vai precisar de uma panela bem grande, de ferro ou alumínio, em que caiba o pernil inteiro. Aproveitando a própria gordura do pernil aquecido, frite-o na panela junto com todos os ingredientes de tempero (menos a coca-cola). Quando estiver bem marcado de todos os lados (mais ou menos 1 hora de fritura, sempre virando a peça para que fique dourada por igual), apague o fogo. Deixe esfriar, transfira para uma vasilha de plástico ou vidro e acrescente a coca-cola. Deixe marinar durante 6 horas. Em seguida coloque o pernil numa assadeira, regue com a marinada e leve a

Ingredientes 2kg de peito de peru cortado em cubos de mais ou menos 5cm de lado 2 colheres de sopa de sal grosso fatias finas de bacon em quantidade suficiente para envolver os cubos de peito de peru Modo de Preparar Numa tigela funda tempere bem os cubos de peito de peru com o sal grosso e deixe descansando durante meia hora. Depois pegue os cubos e enrole cada um numa fatia de bacon e prenda com palitos para não soltar. Enfie todos num espeto e leve-os à churrasqueira a uma distância de 30cm do braseiro forte durante 15 minutos, virando sempre para que todos os lados tenham cozimento igual. Ao derreter, o bacon confere à carne tenra do peru uma textura e um sabor especiais. - Receita fornecida pela Churrascaria Radial Grill

Ingredientes Pão francês 1 pote de maionese 1 caixa de catupiry Alho a gosto Modo de Preparo Antes de preparar o pão de alho é preciso fazer uma pasta para rechear o pão. Leve a maionese, o catupiry e os dentes de alho ao liqüidificador e bata. Pronto, a primeira etapa já está feita. Para fazer a segunda, corte o pão como se fosse fatiá-lo em rodelas, mas não separe-as. Recheie cada corte e feche o pão com um espeto. Passe mais uma camada da pasta de alho envolta do pão e leve à churrasqueira. Um minuto no fogo quente é suficiente para deixar o pão crocante e douradinho. É um ótimo aperitivo, por ser saboroso e prático de fazer. — Receita fornecida pela Amigos do Picuí

Ingredientes 1 picanha inteira pesando aproximadamente 1.200kg 2 colheres de sopa de sal grosso Modo de Preparar Limpe bem a picanha deixando apenas a gordura principal, que não deverá ser muito fina. Depois corte a peça em quatro medalhões grossos e tempere-os com o sal grosso. Em seguida, coloque-os um a um num espeto e leve-os à grelha a uma distância de 30 centímetros do braseiro vivo durante 10 minutos de cada lado. A receita mostrada na foto foi feita no sistema fogo de chão e ficou por mais tempo junto ao braseiro para ser servida “bem passada”, conforme é a preferência de algumas pessoas. – Receita da churrascaria Beto Perroy Grill, de Campos do Jordão.

Ingredientes 3 medalhões de filé mignon pesando aproximadamente 150g cada um 3 tiras de bacon da mesma largura dos medalhões 1 colher de sopa de sal grosso Modo de Preparar Envolva cada medalhão de filé numa tira de bacon, tempere espalhando um pouco do sal grosso sobre cada um e leve à grelha a uma distância de 15cm do braseiro forte, durante 15 minutos, virando apenas uma vez, para obter uma carne cozida "ao ponto". Quem gosta de carne "bem passada" deve estender o tempo de grelha para 20 ou 25 minutos. Sirva com uma salada de folhas verdes variadas, cortadas "à juliana" (em tirinhas) e temperadas com uma pitada de sal, um fio generoso de azeite de oliva e uma colher de sopa de vinagre de maçã. – Receita preparada e produzida pelo "sêo" Pereira, da Casa do Churrasqueiro

Ingredientes ½ kg de filet mignon Bacon fatiado em tiras de quatro milímetros (conforme o número de pedaços de carne) Sal grosso à gosto Pimenta e salsinha moída a gosto Modo de Preparar Para preparar esses saborosos medalhões, fatie o filet em pedaços de cinco centímetros cada (50g) e tempere cada um com o sal, a pimenta e a salsinha a gosto 12 horas antes de levá-los ao fogo. Depois, enrole as fatias nas tiras de bacon e espete. O bacon dá um sabor todo especial. Por isso, 30 minutos a uma distância de 50 centímetros da brasa, em grill giratório ou tomando cuidado para sempre virar, são suficientes para deixar esses medalhões no ponto de provar. - Receita fornecida pela Filetto Grill